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Huesos de santo

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Receta deHuesos de santo

Avatar de magui
Receta enviada por magui
193 recetas publicadas Ver sus recetas

Descripción de la receta Huesos de santo

Los famosos huesos de santo con almendra y azúcar, rellenos de yemas de huevo y más azúcar.

Recetas de Dulces

Preparación en 70 Minutos

Cocción en 25 Minutos

Para 4 personas

Dificultad Moderada

Enviada el 12 Agosto de 2009

¿Qué ingredientes necesito para preparar .. Huesos de santo?

  • Para el mazapán:
  • 200 dr de azúcar
  • 175 gr de almendras crudas molidas
  • 100 gr de agua
  •  
  • Para el relleno:
  • 12 yemas de huevo
  • 200 gr de azúcar
  • 50 gr de agua

¿Cómo se prepara Huesos de santo?


Hacemos el mazapán:
Haz un almíbar a punto de hebra fuerte** (110ºC).
Viértelo en el vaso y añade las almendras. Mezcla todo a velocidad 3-4 hasta conseguir una masa homogénea, échala en un bol, deja que enfríe y reserva.

Hacemos el relleno:
Realiza un almíbar a punto de hebra fuerte, échalo en un bol de cristal y mantenlo caliente. Pon la mariposa en el Thermomix, añade las yemas y móntalas a velocidad 3 y ½ durante 5 minutos. Baja a velocidad 2 e incorpora poco a poco el almíbar. Calienta a 80º y velocidad 2 hasta que la masa espese. Deja enfriar.
Espolvorea un poco de azúcar glass sobre una superficie lisa y extiende el mazapán con el rodillo. Córtala en rectángulos.
Enrolla cada rectángulo en un tubo, de forma que los lados se unan. Retíralos de los tubos y deja que se sequen. Rellénalos con una manga pastelera y decóralos al gusto con azúcar glass, chocolate negro o chocolate blanco, o algún tipo de confitura.

** Para saber si el almíbar está en punto de hebra fuerte, pon al lado del cazo en el que hagas el almíbar un poco de agua bien fría, moja la yema del dedo en el almíbar y muy rápidamente mételo en el agua (este procedo debe ser muy rápido, ya que el azúcar caliente quema mucho). Según metes el dedo en el agua, sácalo rápidamente del agua y une el dedo pulgar con el que tenga el almíbar, a continuación intenta separar los dedos y si se forma un hilo en forma de hebra.

** El tiempo de cocción puede oscilar de entre 20 a 25 minutos.
** foto orientativa encontrada en la web “dulcesmotolite.es”

La receta Huesos de santo tiene 4 comentarios

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Avatar de asturmaxi asturmaxi

ME GUSTAN MUCHÍSIMO LOS HUESOS DE SANTO, POR ESO NADA MÁS QUE VI TU RECETA ME PUSE A HACERLA. EL PROBLEMA ES QUE LA PASTA DE ALMENDRAS YA LA TENGO FRIA PERO NO ME DEJA HACER LOS ROLLOS PORQUE NO ME UNE, POR FAVOR QUE ALGUIEN ME DE UNA SOLUCIÓN RÁPIDA. MUCHAS GRACIAS Huesos de santo. asturmaxi el 18-12-2013

Avatar de asturmaxi asturmaxi

ME HA ENCANTADO TU RECETA Y ESTOY HACIENDOLA, PERO TENGO UNA DUDA, LA LLEMA ME HA QUEDADO COMO UN MUS, ENDURECE MÁS AL ENFRIAR? Y SI NO ES ASÍ QUE ME HA FALLADO? GRACIAS Huesos de santo. asturmaxi el 17-12-2013

Avatar de mama tartas mama tartas

Ya sé un poco de los huesoso de Santo. Ayer los hice y claro, los tengo que enrollar en un tubo que se seque por eso se me ablandaron, gracias. Huesos de santo. mama tartas el 31-10-2010

Avatar de wily wily

Una receta ideal para Navidad y para Semana Santa. Otra buena receta Magui. Huesos de santo. wily el 14-08-2009

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