Huesos de santo

Los famosos huesos de santo con almendra y azúcar, rellenos de yemas de huevo y más azúcar.

Receta de huesos de santo

Ingredientes para preparar huesos de santo

  • Azúcar glas
  • Para el mazapán:
  • 200 gr. de azúcar
  • 175 gr. de almendras crudas molidas
  • 100 gr. de agua
  • Para el relleno:
  • 12 yemas de huevo
  • 200 gr. de azúcar
  • 50 gr. de agua

¿Cómo preparar huesos de santo?

  • Para hacer el mazapán:
  • Haz un almíbar a punto de hebra fuerte** (110ºC).
  • Viértelo en el vaso de la Thermomix y añade las almendras. Mezcla todo a velocidad 3-4 hasta conseguir una masa homogénea. Échala en un bol, deja que enfríe y reserva.
  • Para hacer el relleno:
  • Realiza un almíbar a punto de hebra fuerte, échalo en un bol de cristal y mantenlo caliente.
  • Pon la mariposa en la Thermomix, añade las yemas y móntalas a velocidad 3 y ½ durante 5 minutos.
  • Baja a velocidad 2 e incorpora poco a poco el almíbar. Calienta a 80º y velocidad 2 hasta que la masa espese. Deja enfriar.
  • Espolvorea un poco de azúcar glas sobre una superficie lisa y extiende el mazapán con el rodillo. Córtalo en rectángulos.
  • Enrolla cada rectángulo en un tubo, de forma que los lados se unan. Retíralos de los tubos y deja que se sequen. Rellénalos con una manga pastelera y decóralos al gusto con azúcar glass, chocolate negro o chocolate blanco, o algún tipo de confitura.
  • ** Para saber si el almíbar está en punto de hebra fuerte, pon al lado del cazo en el que hagas el almíbar un poco de agua bien fría, moja la yema del dedo en el almíbar y muy rápidamente mételo en el agua (este procedo debe ser muy rápido, ya que el azúcar caliente quema mucho). Según metes el dedo en el agua, sácalo rápidamente del agua y une el dedo pulgar con el que tenga el almíbar, a continuación intenta separar los dedos y si se forma un hilo en forma de hebra.
  • ** El tiempo de cocción puede oscilar de entre 20 a 25 minutos.
  • Foto orientativa: Fernando

Comentarios sobre huesos de santo

  • Una receta ideal para Navidad y para Semana Santa. Otra buena receta Magui.

    Comentario de castebrio el 14-08-2009
  • Fantastica receta.........gracias lo harè

    Comentario de betzabet el 10-06-2009
  • Ya sé un poco de los huesoso de Santo. Ayer los hice y claro, los tengo que enrollar en un tubo que se seque por eso se me ablandaron, gracias.

    Comentario de liliana montenegro el 31-10-2010